|
PÜF NOKTALARI
Peynirler de canlıdır ve bir gün onların da
ömrü sona erer. Önemli olan, onlara yaşarken en iyi koşulları
sağlamaktır. Evinizde peynir stoklamak yerine, sık aralıklarla size
birkaç gün yetecek miktarda bulundurmalısınız. Eğer, aldığınız
peynirler yumuşaksa, örneğin salamura Beyaz peynir, buzdolabında iki
haftada lezzetini yitirmeye başlar. Yarı sert, sözgelimi Kaşar
peyniri ya da Tulum peyniri birkaç hafta dayanır. Sert peynir ise,
Mihalic ya da Grevyer buzdolabında bir ayı rahat tamamlar.
Peynirlerin içerdiği bakterilerin dolapta saklanan öteki gıda
maddelerinin üzerine bulaşmaması, kokularını üzerine sindirmemesine
özen göstermek gerekir. Bu nedenle peynirlerin özelliklerine göre,
kapaklı bir plastik kapta tutulması ya da alüminyum folyo ya da
plastik strech filme sarılması önemlidir. Sülfürlü kağıda sararak
da, sözgelimi Kaşar türü görece uzun ömürlü peynirlerde saklama
açısından iyi sonuçlar alınır. Keçi peynirlerinin de sarılmadan,
serin ve gölge bir yerde saklanması tercih edilir. Unutmayalım,
peynirlerin doğal olgunlaşmaları buzdolabına girince yavaşlar,
açıkta, daha yüksek sıcaklıkta ise devam eder. Kaşar ve benzeri
peynirler ne kuru ne de çok soğuk havayı sever. Peynirleri
buzdolabının görece daha az soğuk olan sebzelik bölümlerinde
saklamak gerekir. Peynirlerinizi sakın derin dondurucuya koymayın.
Peynirleri sofraya gelmeden en az bir saat önce dolaptan
çıkartırsanız, peynirler doğal koku ve tatlarına yeniden
bürünecektir. Kaşar, Dil, Hellim ya da Çerkez peynirlerini ise en az
iki saat önce çıkartmak gerekir. Az yağlı, sertleşmiş Beyaz koyun ya
da keçi peynirlerini bir cam kavanoz içinde, saf zeytinyağında
yumuşatabilir, lezzetlendirebilirsiniz. Kavanozun içine coreotu,
kekik, defne yaprağı, dereotu, biberiye, tane karabiber, soyulmuş
sarımsak dişleri koyarak tatlandırabilirsiniz.
Peynirlerimize neler eşlik edebilir?
Beyaz peynir, keçi peynirleri, lor ve çökelekler, taze pastörize
peynirler zeytin ya da peynirin üzerine biraz kekikle güzel olur.
Beyaz peynir-reçel ,Lorun üzerine bal ya da vişne reçeli de tadına
bakılmaya değer. Keçi peynirini sızma zeytinyağına atıp, üzerine de
kekik, defne yaprağı serpebilirsiniz. Kaşar peynirini, sanayi tipi
Eritme peynirini cevizle ya da yeşil üzümle deneyebilirsiniz. Ceviz,
fındık, badem, Antep fıstığı, kuru incir, uzum, erik, hatta pestil
her tür peynirle iyi gider. Tulum peynirinin yanında tereyağı da
bulunabilir. Tereyağı, Tuzlu Mihalic'i da yumuşatır. İyi peynir iyi
ekmek ister. Çavdar ekmeği, yulaf ekmeği, kepekli ekmek,tava ekmeği
peynire yakışır.Kaşar türü peynirleri de kraker ya da grisini ile
afiyetle yiyebilirsiniz.
Peynirleri yemekte ne zaman yiyelim?
Aperatiflerle, peynir yemek öncesi yenebilir. Yemeklerde ise, peynir
yemeğin sonuna doğru, tatlı ve meyvelerden önce servis edilmelidir.
Dürümle Tulum, Otlu peynirle ise çay güzel gider.
Artık peynirlerimizi nasıl değerlendirebiliriz?
Yediğimiz peynirlerden artan kırıntıları, lokmaları ve rendelenmiş
peynirleri atmak yerine, bir araya getirip nefis bir peynir elde
etmek mümkündür. Beyaz peynir, Kaşar, Gravyer, Tulum, Mihalic, Dil,
Çerkez ya da Otlu peynirlerinizden arta kalanlara sarımsak,
karabiber, pul biber, kekik ya da coreotu, nane, fesleğen ekleyerek
lezzetli bir peynir elde edebilirsiniz. Bunun için önce, yarım
kiloyu bulan 3-4 ya da 5-6 çeşit peynir artığını bir tabağa alın.
Yüzlerinin çok kurumuş taraflarını kesin. Sonra, önceden ayıklanmış
ve dövülmüş 3-4 diş sarımsak ( Ya da iki tatlı kaşığı kadar kekik )
ve 1 çay kasığı taze çekilmiş karabiberi ekleyip, mikserde yumuşak
bir krem haline dönüşünceye kadar yaklaşık yarım dakika karıştırın.
Daha sonra, karışımı çukur bir kaba geçirip, üzerini plastik bir
kapakla kapatın ve dolaba koyun. Dolapta biraz bekleyen peynirinizi
kızarmış ekmek dilimi üzerine sürerek afiyetle yiyebilirsiniz. |
